三文鱼，一个完美的病毒中介！

三文鱼是一个完美的病毒中介！“背锅侠”还是“阴谋论”？
  北京连续数日出现新增新冠肺炎确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。在当日北京市进行的农贸批发市场大排查中，5424份环境样本，新发地有40份核酸检测呈阳性；517名从业人员中，45人咽拭子阳性。一时间，“三文鱼”成为了关注焦点。这几个消息让很多小伙伴慌了神！三文鱼还能吃吗？

实际上，早在5月初就有科学论文发表，结果表明：新冠病毒可以感染多种哺乳动物，但不能感染鱼类、鸟类或爬行动物。很多人以此为依据辩护称：三文鱼只是“背锅侠”！
  但是，不能被感染不代表不能携带病毒。进口三文鱼会使用冷链运输，在冷冻条件下病毒能够长久地保存，解冻了以后就会恢复生物活性，很多实验室的病毒株就是在冰箱里保存的。国际冷链运输的标准温度是零下18℃~零下22℃，这个温度对于新冠病毒毫无威胁。各大商超菜场及批发市场，几乎都有三文鱼等冰冻海鲜摊，很容易导致水产工作人员的大面积传染，而且这些市场人员流动大，很难溯源。
武汉的华南海鲜市场和京深海鲜市场都是率先爆发，难道是巧合吗？法国的第一例也是水产市场的摊贩。所以水产这个漏洞很大，幸亏北京发现的及时，需要继续追本溯源，如果能确定传染源那就是天大的好事，希望有一天能够解释武汉早期为什么在华南海鲜市场首先爆发这个谜团！
    三文鱼能不能吃？看各个专家怎么说：
      1. 公共卫生专家、国务院特殊津贴专家王鸣，结论下得太早：目前专业机构的最终检查结果还没有出来，下定论还太早。案板阳性不等于三文鱼阳性，是否有切过其他生鲜，在没有科学依据证实前，不应因三文鱼案板检测出阳性就认定三文鱼是传染源，要看研究结果。但一般深海鱼类，能感染人类的病毒或寄生虫不多，淡水鱼相对更多。吃鱼生确实有感染肝吸虫的风险，尽量不吃或少吃生的食物，建议把食物彻底煮熟之后再吃。

 2. 香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁：海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。况且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。
       3. 武汉大学医学部病毒所教授杨占秋：案板上的三文鱼等可能被病毒污染，但污染不意味着一定存在传染性，目前的研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼或水产品污染等引起传染。
 三文鱼还能吃吗？生鲜食品如何吃安全？

1. 三文鱼最好做熟再吃检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

2. 生鲜食品加工过程要注意卫生，生、熟尽量分开除了吃法，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，尽可能做到生熟分开并及时彻底清洗。另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。

3. 进口食品还能吃吗？可以吃。选择在大型商场购买有依可查的进口食品，成熟的供应链在采购、运输、买卖的过程中，有据可查，质量及技术上得到一定有效的保障。特殊时期，把安全放在首位，鲜美可暂时排在最后，还是将食物煮熟了再吃。